ápr 29, 2021
7 Views
0 0

Újra itt a grillszezon: minden, amit a tökéletes húspácolásról tudnia kell

Written by

Fontos, hogy a húsokat maximum 24 órán át pácoljuk, de inkább kevesebb ideig. Ha a húst túl sokáig pácoljuk, a marinádban, azaz páclében lévő sótól a főzés, sütés után pépessé válhat. A húst már 30 perc pácolás is ízesebbé teheti. Az azonban tévhit, hogy a páclé ízei átjárják a húst. Az íz-és olajmolekulás néhány milliméternél mélyebben nem tudnak bejutni a húsba.

(A legfrissebb hírek itt)

Pácolás során a só a legfontosabb összetevő, hatására a hús folyadékot vesz fel és szaftosabb lesz. A legtöbb páclé olajjal készül, amely eloszlatja az ízmolekulákat és szaftosan tartja a húst. Emellé kell valamilyen savas összetevő is, mint például citromlé, ecet vagy bor, illetve az ízesítők, a fűszernövények, ezeket használjuk ízlés szerint. Ha cukort is adunk mellé, az ellensúlyozza a savanyú, keserű ízeket, gyorsítja a barnulási folyamatot.

Fontos, hogy a darált húst ne sózzuk előre, mert a hús finom szemcséi megpuhulnak és összetapadnak, így a hamburgerhús gumis állagúvá válik sütés után.

www.blikk.hu/eletmod/gasztro/pac-hus-grillezes-izek/rks5v6x

Komment írása

Article Tags:
Article Categories:
blikk · Életmód
banner

Vélemény, hozzászólás?